名人語錄

“在享有「美食之都」美譽的香港，我們不難發現，在經歷此起彼落的歲月中，依然屹立不倒，歷久彌堅的食肆，而為我們所認識數十年的西餐廳「太平館」，便是其中一個佼佼者。

「太平館」，不獨代港式西餐文化藝術，也儼然是香港歷史的一部分。

"「太平館」是「豉油西餐」的老前輩，享譽省港逾百年，乳鴿、煙鯧魚、瑞士雞翼是招牌菜，有不少擁躉。”“炒牛河份量不少鑊氣十足，那瑞士汁雖略嫌過甜，倒也一新口味。⋯.花樣繁多的焗飯一向是「豉油西餐」的強項，「太平館」多年的飯品陣容不但鼎盛且有特色，諸如「鮑魚海鮮飯」、「葡汁焗四寶飯」。.「葡國雞飯」葡汁香濃，雞亦嫩滑鮮美。⋯「珍寶梳乎厘」質感輕盈軟滑甜味適口，忒是佳作。”

“說起太平館可真是難得，同期的行家幾乎已經盡成陳迹，⋯各位要追認一下當年的豉油西餐風味不妨去太平館。”

"…我光顧這店三十多年，我三名子女也是常客，似乎只有太平館稍可保證我的孫子女可以和他們爸媽一代仍然到那裡去尋找回憶片段⋯.不鋪張，老感情，這就是香港精神，本土守城人。”

“仔細看了次太平館的菜牌，發覺充滿文化趣味的菜式真也不少

—煙鯧魚、焗蟹蓋、燒豬髀、汆鹹牛脷、焗葡國雞飯、嚤

囉雞飯....檢視那菜牌，腦子裏好像翻過一頁頁中外文化交流

的歷史，從中你看到不同國家，像葡萄牙俄羅斯法國的菜式到了中國，因為文化差異，廚師為了遷就本地口味，西餐有了新的演繹。

難得的是，太平館存在了一百六十五年，可算是「活古董」了

—它能夠以色香味來展現百多年前那一段中西交流的飲食史，所以希望她能愈做愈好，萬古長青。”

“戰後在香港流行的西餐應，稱為「豉油西餐」，像瑞士雞翼、葡國雞飯等這些食物性質和名字，現出了中西文化相遇的驚愕、誤解與調協，今天在太平館餐廳還可嚐到。

“太平館餐應我認為一定要試，係食啲「黑媽媽』既嘢⋯⋯好似乳鴿、瑞士雞翼、干炒牛河、豬脾飯⋯⋯"

“香港的一個老字號一太平館，以供應 “豉油西餐”著稱，瑞士雞翼、乳鴿、干炒牛河及梳乎厘都是招牌菜。而這裡的烟䱽魚，以新鮮鷹䱽炮製，每條最少四、五斤重，切成件後再加腌料浸透六小時，才放進烟熏爐內熏，功夫不少，而熏的材料更用上斯里蘭卡的錫蘭紅茶葉，氣味特別香濃"

“太平館餐廳充滿傳奇，見盡星冒星沉，人生百態。”“太平館燒乳鴿若非美味可口，選料上乘，亦不會馳名香港。”

“在太平館吃飯，感覺就像上了歷史舞台，在這座台上，來來蒸青居黃能風滋俞散：墨幣工出盟下享多年的轉雙，至今依

“這家老店，就像她們那種因誤會而成的「瑞士汁」一樣，色澤深厚，香濃無比。”

“如果要我在香港選一間「豉油西餐」的佼佼者，太平館當之無愧。”

“感謝太平館，牛尾湯、瑞汁雞翼、瑞汁牛河兜亂永恆一樣味，一樣咁好味。”

“希望你們能父傳子，子傳孫，一代一代將好味延續下去。肥谷亦答應，父傳子，子傳孫，一代一代幫襯下去。”

“太平館開業超過一百四十年，燒乳鴿幾乎與其金漆招牌劃上等號，歷來坊間仿效粗製的肥鴿瘦鴿無數，總不及太平館原裝正版的執著堅持.一隻又一隻與瑞士無關的瑞士雞翼，由粵至港風魔了幾代人。太平館的瑞士汁炒牛河又是“牛壇”的另一經典，黝黑的一碟拜瑞士汁一甜豉油所賜。

“銅鑼灣白沙道的分店在1971年創立，餐廳的一桌一椅，落地玻璃窗掛上白色窗紗，以至各樣裝潢，都保留著當年的風格，現在看來仍然是很摩登時尚。而不少顧客都是老中青三代都一直捧場，例如成龍、曾志偉、洪金寶等。”

“銅鑼灣白沙道的分店在1971年創立，餐廳的一桌一椅，落地玻璃窗掛上白色窗紗，以至各樣裝潢，都保留著當年的風格，現在看來仍然是很摩登時尚。而不少顧客都是老中青三代都一直捧場，例如成龍、曾志偉、洪金寶等。”

“太平館餐廳餐譜內仍然以昔日拿手菜餚為主，成為城中其中一張最令人感興趣的菜譜，以古舊的方式去演繹西方烹調，配合基本的中式菜餚及材料，形成了獨特進餐體驗。”

“太平館這家背負省港西餐的第一代，已有一百四十多年歷史西餐廳，只以一客「豉油西餐」和巨型的梳乎厘，就已足够留住一代又一代的長情客人。所謂的「豉油西餐」，其實是堪稱中西（fusion）之首，而這裡的巨型梳乎厘真是非常巨型的。保證只此一家！" 

“太平館的「瑞士雞翼」可謂揚名中外，經過百年經營，其瑞士汁仍然每天以頭抽、雞骨、香料等熬五小時而成並混入集數十年精華的醬汁製成，味道香濃。”

“每一家老店都有屬於自己的傳奇故事，自己的非凡經歷，本身已是歷史的一部分。當客人到餐廳品嘗那百年佳餚，聽着那歷史典故，看着那古樸蹤跡，享受那時空交錯、真實與記憶的美妙感覺。多少代人曾在這渡過青春歲月，留下了難忘的足跡。”