“卷筒石斑”乃將新鮮石斑包落大蜆、香葱等材料，先蘆炸再淋上特製禱汁，是香港五、六十年代西癢典型做法，當時還流行“卷筒雞”及“筒豬扒”等。
“岑味”來自“Salmis”譯音，乃是一種傳統法式醬汁，用鴿珍肝、肉碎、香料等材料烹調而成，甘香冶味，配以牛脷或牛扒更佳，是早期港式西餐其中一種代表菜式。
清末時期中國人慣用“花旗”稱呼美國，而當時人們對美國菜的認識只局限在雞蛋及洋火腿等，所以凡有煎蛋和火腿一起的菜式均用花旗來形容。
“嚒囉”源於葡語“Moor”一字，早年香港用來形容來自印度或南亞一帶信奉回教的少數民族，由於此菜帶有印度辛辣風味，因有此名。
四、五十年代，人們習慣用雀肉形容珍肝肉醬，以新鮮大蝦釀入珍肝醬，與麵包半煎炸而成的蝦多士，甘香可口。
