「卷筒石斑」乃將新鮮石斑包落大蜆、香蔥等材料，先蘆炸再淋上特製禱汁，是香港五、六十年代西癢典型做法，當時還流行「捲筒雞”及“筒豬扒”等。
“岑味”来自“Salmis”译音，乃是一种传统法式酱汁，用鸽珍肝、肉碎、香料等材料烹调而成，甘香冶味，配以牛脷或牛扒更佳，是早期港式西餐其中一种代表菜式。
清末时期中国人惯用“花旗”称呼美国，而当时人们对美国菜的认识只局限在鸡蛋及洋火腿等，所以凡有煎蛋和火腿一起的菜式均用花旗来形容。
「嚒囉」源自葡語「Moor」一字，早年香港用來形容來自印度或南亞一帶信奉回教的少數民族，由於此菜帶有印度辛辣風味，因有此名。
四、五十年代，人们习惯用雀肉形容珍肝肉酱，以新鲜大虾酿入珍肝酱，与面包半煎炸而成的虾多士，甘香可口。
