本餐厅最具代表性之名菜，将鸡翼生漫在由头抽、冰糖、绍酒、香料和上汤调制而成的首创独门瑞士汁内，以文火浸熟而成，即叫即漫，鸡翼嫩滑多汁，香气袭人。
另一个太平馆历史名菜，将黄姜、香葱、胡椒、椰汁等香料加上汤烹调，焗后香浓冶味，伴饭吃更见滋味。
将新鲜河粉配新鲜牛冧肉加入三种由老抽、生抽调配的秘方酱油同炒，河粉色泽深厚，牛肉味香且浓。
传统河粉配新鲜牛冧肉，加入经典瑞士汁烹调，牛肉鲜甜浓郁，河粉口感香滑。
此乃餐厅具百多年历史名菜，以深海大鹰䱽泡制，每条至少四至五斤重，切片后以豉油加腌料浸透，再放进烟熏炉内加红茶熏制，工序繁复，制成后味道丰富，香浓无比。
师傅先将鲜蟹拆肉，再将蟹肉混和洋葱、鸡蛋等林料酿入蟹盖内以古法方式焗，焗后色泽金黄，冶味香口。
先将新鲜猪髀以香草、香芹、绍酒等林料腌四小时，再原只烧熟才切片，再淋上特制烧汁，香浓冶味香口。
牛脷用精盐、胡椒、香叶等材料用上汤烚熟，甘香软滑，配黄芥末酱同吃，令食味更佳。
是香港最具名气特色甜品之一，这以蛋白为主的甜品，全以人手即叫即做，焗后硕大无比，外层松香，内里软绵甜香，入口轻软香滑。
此乃太平馆最历史悠久之菜式，采用肥美新界农场乳鸽，每只重约十二両，以古法生炸方式泡制，吃时配上自家特色酱汁，皮香肉嫩。
「卷筒石斑」乃將新鮮石斑包落大蜆、香蔥等材料，先蘆炸再淋上特製禱汁，是香港五、六十年代西癢典型做法，當時還流行「捲筒雞”及“筒豬扒”等。
“岑味”来自“Salmis”译音，乃是一种传统法式酱汁，用鸽珍肝、肉碎、香料等材料烹调而成，甘香冶味，配以牛脷或牛扒更佳，是早期港式西餐其中一种代表菜式。
清末时期中国人惯用“花旗”称呼美国，而当时人们对美国菜的认识只局限在鸡蛋及洋火腿等，所以凡有煎蛋和火腿一起的菜式均用花旗来形容。
「嚒囉」源自葡語「Moor」一字，早年香港用來形容來自印度或南亞一帶信奉回教的少數民族，由於此菜帶有印度辛辣風味，因有此名。
四、五十年代，人们习惯用雀肉形容珍肝肉酱，以新鲜大虾酿入珍肝酱，与面包半煎炸而成的虾多士，甘香可口。
